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玩家彩票 白酒勾兑的几个问题

日期:2017-12-19 / 人气: / 来源:

 
一、酿出来的酒不是很好吗,为什么还要勾兑?

    大家知道,采用纯粮固态发酵工艺酿造的白酒,无论何种香型,从酒甑中蒸馏出的原酒,其酒精含量一般在70度至85度之间。这种高度原酒是无法直接饮用的,必须要经过“加浆降度”。这就形成了“勾兑”存在的第一个必要性。

    其二,在蒸馏白酒中,占比2%的微量成分决定了酒的全部风味。但在实际生产过程中,同一酒厂的不同车间、同一车间的不同批次,甚至同一批次的不同出酒时间,其生产的白酒所含的微量成分都不可能完全一致,口感风味必然参差不齐。

    试想,如果今天消费者买了一瓶酒觉得挺好喝,下次买一瓶一样的酒就不是一个味了,那怎么能行?所以只有将以上不同的酒精心混合调配,才能让每批产品都保持统一的风格和质量。

    其三,白酒本身也是食品的一种,酿酒就如同做美食。当你在炒一道菜时,必定需要加入一些调味品才能达到想要的口感。风味出色的白酒同样需要加入调味酒进行勾兑,而所谓“调味酒”,是酒厂采用独特工艺生产的具有不同特点的精华酒,比如特香、特甜、特浓等,很多都是酒厂储藏多年的老酒,十分珍贵。

    总结来说,勾兑就是要实现白酒酿造过程中的“白酒低度化+产品标准化+风味完美化”,可以说,没有勾兑,就没有风味曼妙适口的好酒,这也是为什么会有人发出“生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾兑”的感慨。

二:勾兑无辜,为什么那么多人谈“勾”色变?

    现在越来越多的人谈“勾”色变,究其原因,一个是消费者概念的混乱,一个是不良酒厂诚信的缺失。比如当喝工业酒精勾兑的假酒致人伤病甚至死亡的新闻爆出,很多人在对白酒酿造不甚了解的情况下,很容易将“勾兑”简单地等同于“白酒造假”。

    事实上,“勾兑”和“非法添加”、“白酒造假”是完全不同的概念。比如一些酒厂为控制成本,在国家允许的范围内合理使用一些常规的香料、香精物质,这本身是安全的;同样的道理,以食用酒精所调制的“新工艺白酒”,酒质虽然不能跟纯粮酿造的名酒相比,但也绝不存在令人心惊胆战的食品安全问题。

    这些酒厂之所以会备受指责,关键在于没有把真实的情况告知消费者,甚至干脆打上“纯粮酿造”的字号企图欺骗消费者,从而造成原本就对“勾兑”概念混淆的消费者更加不敢也不愿意接受新工艺白酒。

    好在目前国家针对白酒的特定法律法规也在逐步出台,比如《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》明确规定了只有完全符合规定的白酒才能贴印“纯粮白酒”标志,《酒类流通管理办法》也明确指出对于“使用非食用酒精等有害人体健康物质兑制的酒类商品”以及“掺假使假、以次充好、以假充真等酒类商品”严禁批发、零售和储运。

    在此也特别提醒大家,购买白酒时一定要选择正规场所购买正规酒厂的产品,至于是酿造白酒还是新工艺白酒,可以看清标识后,根据需求自行选择。

三:只有白酒勾兑吗?国外的威士忌、白兰地呢?

    勾兑并不是中国白酒的专有词汇,事实上,国外的蒸馏酒种同样需要勾兑。比如一位苏格兰威士忌酿酒师就曾说过,勾兑这个词在国外没有任何贬义,许多精品威士忌都是勾兑而来,这样在口感和气味上才能达到极致,并且在不同国家这种勾兑的技术也都是保密的。甚至更进一步,把食用酒精作为酒的主体这种做法在国外也很普遍,因为在道理上讲,食用酒精是发酵产生的,而酒中的主要组分乙醇也是发酵产生的,同样的原理和途径,自然可以相互取代。

    各国的酿酒师们也正是这样做的——比如白兰地有用传统工艺白兰地加酒精和香精配制而成的,这里的香精有可能是人工合成,也可能是从植物中提取的,比如李子酊或者多律香膏,而为了提高口感和增加颜色,还可能在酒体中加入糖浆、甘油和焦糖色。威士忌也不乏所谓的混合型威士忌,将不同年份不同来源的纯麦威士忌或者谷物威士忌,加入食用酒精,在经过短期陈酿而成。另外,金酒也有酒精串香工艺。朗姆酒更不用说,其本身的酿造工艺就和食用酒精类似。

四:普通消费者如何更客观全面地认识“白酒勾兑”?


    去看,去听,去尝,去体验。

    现在很多名酒企业都在积极主动地拉近跟消费者的距离,比如茅台、五粮液、洋河等都开放了酒厂旅游,任何一个消费者都有足够便利的条件走进酿酒现场,去看看酿酒的粮食需要经过哪些检验,酿酒的工人们在什么样的环境下工作,七十多度的原浆酒刚淌出来是什么滋味,神秘的白酒品酒师们是如何完成勾调的等等,如此,对于白酒勾兑的前前后后才会有更加深切全面的了解。

    另外,目前市面上也已经出了第一款可供消费者自由调兑的白酒——双沟珍宝坊。这酒妙就妙在一瓶酒被分成了上下两个独立部分,顶部小瓶装着68度原浆酒,底部大瓶装着41.8度成品酒,上下两种酒体既能够单独饮用,也可以自由勾兑,并且无论以什么比例调兑,风味都是变幻中有平衡,平衡中见和谐,打破了普通消费者不能亲身体验白酒调兑的局限,在市场上口碑颇佳。不可否认的是,白酒行业除了粮食酒之外,确实存在食用酒精和水等勾兑的做法,但这种白酒的价格普遍较低,光瓶酒的零售价最多几十元,而带包装盒的酒零售价一般也不超过200元。

    曾几何时,人们每当举起酒杯开怀畅饮时,总要对杯中之物发出些许感慨,或赞美、或感叹,赞美酒的清冽而甘醇,感叹酒的神奇而久远。现如今每当人们欲举杯畅饮时,也总要对杯中之物评论一番,只不过不再是赞美和感叹,而变成怀疑和猜测,怀疑它是真是假,猜测它是纯粮酿造还是食用酒精“勾兑”。

    纯粮酿造、优质品质是我们品牌建立首要任务,是打造健康饮酒的专业品牌的基础!

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